Son los dos almidones para combinar con las harinas proteicas que más me gustan: – Al almidón de trigo
Existen tres variedades: clara, media y oscura. Se combina con otras harinas para topar mejor sabor y color al pan. Es muy buena para las pastas y es la harina con la que se elaboran las típicas crepes francesas.
Puede producirse una contaminación cruzada con ciertos alimentos manufacturados elaborados con otras harinas que contienen gluten.
Y lo peor: muchas veces, aunque un producto no tenga ingredientes con gluten, puede estar contaminado si se ha detallado en fábricas donde sí lo usan.
Antaño de principiar, queremos incidir en la importancia de que las harinas aptas para personas que padecen celiaquía solo son las que en su etiquetado Ganadorí lo certifiquen.
Es una harina poco más oscura y de sabor ligeramente más dulce que recuerda al de los frutos secos. Su consumo es muy recomendado durante los meses fríos, luego que el trigo sarraceno es un pseudocereal energético y de naturaleza caliente.
Con un contenido de almidón superior, su uso debe estar muy prudente con otras harinas ricas en proteínas para equilibrar la estructura del horneado.
Para conquistar texturas perfectas y sabores excepcionales es fundamental conocer qué harinas no tienen gluten y cómo utilizarlas correctamente.
La harina de avena contiene una gran cantidad de fibra, que supone una importante ayuda para controlar el colesterol.
Esta harina sin gluten aporta mucha energía, regula el tránsito intestinal gracias a la gran cantidad de fibra que contiene y aún es buena para la piel.
Las investigaciones sugieren que su contenido en fibra puede ayudar a apoyar unos niveles saludables de azúcar en la sangre, sin embargo que no hace que se disparen.
La harina de sorgo puede contaminarse con gluten durante su procesamiento. Busca la epíteto de osado de gluten certificada.
Se hace a partir de patatas deshidratadas y el resultado es un polvo de color amarillo-blanco. Es rica en fibra y proteínas y se puede utilizar en emplazamiento de borrador xantana o goma guar.
Es por eso que no te extrañe no ver la harina de arroz pese a ser una de las más utilizadas luego que su variante harina sin gluten integral nos aporta un similar uso pero muchos más minerales y fibras.